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Charla con la comunidad de chefs sobre el papel que debemos desempeñar en la ejecución de los ODS

  |   Red de países SUN

Nutriendo a las personas y al planeta: charla con la comunidad de chefs sobre el papel que debemos desempeñar en la ejecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Por Gerda Verburg, coordinadora del Movimiento para el fomento de la nutrición (Movimiento SUN) y subsecretaria general de las Naciones Unidas


Como coordinadora del Movimiento SUN, tengo el honor de ser embajadora del Centro de promoción del ODS 2 que, al igual que el Movimiento SUN, cree vehemente en la necesidad de adoptar un enfoque multisectorial y multiactor para hacer frente a los mayores desafíos que atraviesa el mundo.

El enfoque innovador del Centro de promoción del ODS 2 se cimienta en el Manifiesto de los chefs, una iniciativa que lleva adelante un grupo de chefs y se basa en el hecho de que ellos son promotores potentes de un mejor futuro alimentario y ocupan un lugar importante para poder motivar a las personas para que hagan cambios en sus cocinas y comunidades.

Estoy totalmente de acuerdo.

Los chefs abren paso a la alimentación saludable, sostenible y, por cierto, deliciosa. Sin embargo, creo que deberíamos aprender de ellos y pedirles que asuman un papel protagónico en la promoción de un mejor futuro alimentario, tan como lo hacen otras personas que abogan por un mejor futuro climático en distintas partes del mundo.

En los últimos diez años, el Movimiento SUN ha ayudado a los países miembro a desarrollar y adoptar un enfoque más sistemático de la nutrición. Tal como se presenta, 2020 es un año esencial para seguir avanzando sobre la base de los logros conseguidos a un ritmo que nos permita alcanzar los objetivos de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. Es fundamental que los actores pertinentes adopten un enfoque en común y alineen sus agendas. Si bien la evidencia científica claramente demuestra que existen vínculos entre la salud humana y planetaria, los sistemas alimentarios, el cambio climático y la nutrición, aún tendemos a tratar estos temas por separado.

En 2020, cada uno de nosotros debe aprovechar la oportunidad y asumir la responsabilidad de exigir un cambio en la forma en que consumimos, cultivamos, transportamos y comercializamos los alimentos en todo el mundo. Es preciso tomar la delantera y que nos consideren consumidores conscientes y ciudadanos comprometidos, que implementan los cambios diarios que se necesitan para mejorar la producción y el consumo de alimentos a escala individual, familiar y comunitario, así como impulsan el cambio sistémico necesario para hacer frente a las deficiencias nutricionales.

Los chefs son mis héroes y heroínas. Su papel es único, ya que son el eslabón entre el campo y la mesa, despliegan todos sus conocimientos, creatividad y diversión, y pueden elegir qué ingredientes se emplean en sus platos, la procedencia, preparación y método de cocción de estos, así como el destino que tienen los desechos que se generan en el proceso. Juegan un papel esencial, tal como usted y yo. Todos tomamos decisiones sobre lo que compramos, cuánto gastamos, dónde adquirimos los alimentos, qué comemos y qué les servimos a nuestros amigos y familiares. Si bien, en muchos casos, existen distintas limitaciones en cuanto a las opciones, es necesario que escojamos alimentos sostenibles, apetitosos y saludables siempre que sea posible. Podemos lograr el cambio que queremos ver en el mundo.

Por lo tanto, es importante derribar las divisiones sectoriales en relación a los debates y las decisiones que se toman en materia de agricultura, salud, nutrición y sostenibilidad ambiental. Aunque este cometido parece complejo, nos permitirá encontrar las soluciones innovadoras que se necesitan.

La oportunidad de cambiar no tiene precedentes en la historia.

La forma en que el mundo produce y consume los alimentos, por un lado, está generando una epidemia sin precedentes de obesidad y sobrepeso y, por otro, no logra detener el hambre y la desnutrición crónica, así como tampoco la deficiencia de micronutrientes. Esta realidad genera una carga muy onerosa en las personas, las familias y los países. En otras palabras, los sistemas alimentarios afectan la salud del planeta y de las personas donde sea que se encuentren.

Durante mis viajes, he observado que los países SUN sufren enormemente las consecuencias del cambio climático, que se presentan en forma de sequías, inundaciones y conflictos. El número creciente de países SUN atravesados por casos simultáneos de retraso en el crecimiento, emaciación, sobrepeso y obesidad es un claro indicio de que es sumamente urgente que los sistemas alimentarios cambien en favor de la salud humana y planetaria.

Estoy convencida de que el enfoque multisectorial del Movimiento SUN con respecto a la nutrición constituye una oportunidad importante para promover la colaboración entre los sectores y aprovechar las sinergias existentes entre las estrategias sensibles a la nutrición y aquellas inteligentes desde el punto de vista del clima. No cabe duda de que en un clima cambiante, garantizar el acceso a alimentos nutritivos para todas las personas requiere de un enfoque multisectorial y de medidas firmes en el plano individual.

Si se ejerce el liderazgo adecuado y se aúnan las voces, será posible elevar el carácter de urgencia y fusionar la agenda de los gobiernos, los donantes y las organizaciones socias, la sociedad civil y el sector privado para buscar soluciones a la mala nutrición de cara al cambio climático, mientras se mitiga la huella ecológica de los sistemas alimentarios.

El Movimiento SUN ingresará en su tercera fase en 2021. En esta nueva etapa, fomentará un enfoque más integrado y se ocupará de convencer a quienes tengan poder decisorio de los posibles beneficios que se pueden conseguir en favor de las personas y el planeta, así como de resaltar la necesidad imperiosa de acordar y lograr avances concretos.

Lo invito a formar parte de esta experiencia conmigo y nuestros chefs apasionados.


Escuche la charla que tuvimos con el chef Tom Hunt en el pódcast del Manifiesto de los chefs, en el que analizamos la sustentabilidad y el papel de los chefs en el impulso del progreso en los objetivos mundiales y en conseguir una alimentación saludable para todas las personas. Obtenga más información sobre el Movimiento SUN y el Manifiesto de los chefs y siga tomando decisiones cotidianas que nutran a las personas y al planeta.

Visite el sitio web con el pódcast del Manifiesto de los chefs (en inglés) en http://www.sdg2advocacyhub.org/news/chefs-manifesto-podcast

Escuche el pódcast del Manifiesto de los chefs (en inglés) en:

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