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Los sistemas alimentarios y la nutrición

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Sistemas alimentarios resilientes, sostenibles y sensibles a la nutrición

La alimentación conecta a toda la humanidad. En el mundo globalizado actual, la disponibilidad de alimentos accesibles, asequibles y apetecibles depende de un entramado complejo de procesos y actividades, que comprenden la producción, la elaboración, el transporte, la comercialización, el consumo y la eliminación de los alimentos. Toda esta red se denomina «sistemas alimentarios», que repercute en el acceso de todas las personas a la buena nutrición.

El Movimiento SUN, que aboga por un enfoque multisectorial y multiactor para la mejora de la nutrición, promueve el diálogo en materia de sistemas alimentarios a escala nacional y fomenta un enfoque integrado, con la finalidad de lograr los resultados nutricionales que tanto se necesitan.

El objetivo de este portal temático es reunir los principales recursos sobre los sistemas alimentarios de los actores involucrados del Movimiento SUN a fin de intercambiar entre todos e incitar al debate sobre el enfoque de los sistemas alimentarios, comprender sus complejidades y diferencias entre los países SUN y presentar nuevas formas de trabajar juntos en la lucha contra toda forma de malnutrición.

Los sistemas alimentarios adquieren tantas facetas como personas hay en este planeta. Sin embargo, existe un elemento, un MEDIO que nos permitirá avanzar juntos: la colaboración.

Dra. Gunhild A. Stordalen,
Fundadora y presidenta ejecutiva del Foro EAT e
integrante del Grupo líder del Movimiento SUN

Los sistemas alimentarios en la actualidad

La forma en que los alimentos se cultivan, elaboran, distribuyen, comercializan, consumen y desechan ha representado una amenaza cada vez mayor para la salud humana y planetaria durante las últimas décadas. Asimismo, nuestros sistemas alimentarios son cada vez más vulnerables a las crisis y las perturbaciones, ya que dependen de una amplia variedad de variables interdependientes, como los recursos logísticos, humanos y naturales, y las cuestiones climáticas y la economía mundial. Mientras el mundo lucha contra la pandemia de enfermedad por coronavirus (COVID-19), se puede observar con claridad esta fragilidad, aunque también se revela la importancia estratégica de los sistemas alimentarios para la salud planetaria y humana, la resiliencia a las crisis y la estabilidad mundial.

Ahora, más que nunca, es momento de invertir en la nutrición para transformar nuestros sistemas alimentarios, en vista de que la nutrición es un factor que contribuye a la salud humana y planetaria, y es un resultado de ella; y que los sistemas alimentarios, el clima y la nutrición guardan una relación intrínseca.

Datos clave

A pesar de que se registró un incremento del 300 % en la producción mundial de alimentos desde la mitad de la década de 1960, más de 821 millones de personas pasan hambre.

En forma paralela, se observan valores históricos de sobrepeso y obesidad en la población adulta mundial (39 %), con tendencias en alza; esta situación también sucede en los países de bajos y medianos ingresos.

• En este momento, la malnutrición en todas sus formas es el principal factor que contribuye a la carga mundial de enfermedades y a una menor esperanza de vida.

• Los sistemas alimentarios contribuyen con hasta el 30 % de todas las emisiones de gases de efecto invernadero, incluido el 44 % del metano, por lo que contribuyen de manera significativa al cambio climático.

• La agricultura también es responsable de hasta el 80 % de la pérdida de la biodiversidad y consume hasta el 70 % de todos los recursos de agua dulce, de los que dispone la humanidad para su consumo.

• Una tercera parte de todos los alimentos que se producen en el mundo se pierde o se desecha. Si los “desperdicios de alimentos” fueran un país, ocuparían el tercer lugar en la lista de los principales contaminantes del mundo, detrás de China y los Estados Unidos.

Los sistemas alimentarios futuros

Sistemas alimentarios y nutrición: infografía adaptada del curso electrónico de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO): Mejorar la nutrición por medio de la agricultura y los sistemas alimentarios

Si bien derribar las divisiones sectoriales que existen entre la agricultura, la salud, la nutrición y la sostenibilidad ambiental es difícil, es fundamental hacerlo. A fin de reflejar esta necesidad, se espera que las Directrices voluntarias del Comité de Seguridad Alimentaria Mundial (CSA) contrarresten la actual fragmentación de las políticas entre los sectores de la alimentación, la agricultura y la salud y, al mismo tiempo, aborden los retos relativos a los medios de subsistencia y la sostenibilidad. Estas iniciativas contribuirían al establecimiento de sistemas alimentarios que tengan en cuenta la nutrición y promuevan el acceso seguro a dietas inocuas, variadas y de buena calidad para todas las personas.

Mientras se aproxima la fecha de la cumbre Nutrición para el Crecimiento, los países, los donantes y las organizaciones tendrán la oportunidad de reafirmar la importancia esencial de promover y financiar la nutrición en el marco de los sistemas alimentarios. Este evento será un peldaño importante para que la Cumbre sobre los Sistemas Alimentarios de las Naciones Unidas 2021 sea todo un éxito, donde será fundamental que quienes hayan sufrido más los efectos de los impactos actuales puedan expresarse y ser escuchados, y se tomen en cuentan sus recomendaciones. Solo si se trabaja en equipo con el verdadero espíritu de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, podemos lograr esta transición fundamental hacia un mundo más resiliente, saludable y mejor nutrido, sin que nadie se quede atrás.

¿Qué puede hacer? ¡Participe!

Ahora es momento de hacer un cambio de enfoque. Los países SUN, bajo la dirección de sus gobiernos, pueden impulsar un enfoque multiactor y multisectorial que englobe a todos los componentes de los sistemas alimentarios y mejore su capacidad para que puedan brindar el beneficio de una alimentación saludable a toda la población. Desde luego que estas medidas exigirán que los actores involucrados reflexionen sobre sus aportes y colaboren con mayor ahínco, en favor de las personas y el planeta.

Los puntos focales SUN, con el apoyo de las plataformas multiactor, ocupan una ubicación estratégica para impulsar cambios sistémicos y duraderos mediante la implementación de medidas esenciales a nivel nacional con el fin de fomentar un enfoque de los sistemas alimentarios en la nutrición. Solo si se logra que los actores involucrados de todos los sectores participen en un diálogo abierto; si se tienen en cuenta las necesidades de los consumidores, incluidas las de las mujeres y las niñas; y si se concilian las problemáticas de salud pública con los intereses y las necesidades de los actores del sector privado (entre ellos: agricultores familiares, pequeñas y medidas empresas, empresas multinacionales), podremos hacer la transición colectiva hacia sistemas alimentarios que sean sostenibles, resilientes y que no dejen a nadie atrás.

Food systems in practice - what can SUN Focal Points do?

DIÁLOGO SOBRE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS. Los diálogos sobre los sistemas alimentarios (Food Systems Dialogues, FSD) constituyen una serie mundial de debates de mesa redonda, en los que se alienta la acción colectiva para transformar los sistemas alimentarios. En el futuro, todas las personas deberían poder llevar una dieta nutritiva y saludable a partir de alimentos producidos de manera sostenible. En estos debates participan diversos actores de los sistemas alimentarios (con conocimientos técnicos en agricultura, salud pública, alimentos y bebidas, servicio de comida, comercialización, acción humanitaria), provenientes de las esferas del gobierno, la sociedad civil, el empresariado y el mundo académico, con la finalidad de intercambiar perspectivas, analizar las oportunidades y comprender las implicancias del cambio.

 

Más información sobre los diálogos sobre los sistemas alimentarios (en inglés)

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Recursos importantes

• Cómo abordar las múltiples formas de la malnutrición en el Movimiento SUN mediante sistemas alimentarios sostenibles y sensibles a la nutrición (Grupo líder SUN)
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Sistemas alimentarios para alcanzar dietas saludables sostenibles (FAO)
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Opiniones

• «Por qué es momento de invertir en la nutrición para transformar nuestros sistemas alimentarios» Instituto Internacional de Investigaciones sobre Políticas Alimentarias (IFPRI)

• «Dejar a un lado las opiniones y necesidades personales» (en italiano y en inglés)Barilla Center for Food & Nutrition

Recursos sobre los sistemas alimentarios y las dietas saludables sostenibles
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